Tête de moine

Tête de moine

Tête de Moine

Tête de moine betekent 'monnikshoofd' en is een Zwitserse kaas uit de Berner Jura, het Franstalige deel van het Kanton Bern. Tête de moine wordt gemaakt uit onbehandelde (ongepasteuriseerde) koemelk en is een ware delicatesse. Sinds 2001 behoort het zelfs tot het culinair erfgoed van Zwitserland en geniet de kaassoort een beschermde status. 

Al in 1192 wordt voor het eerst melding gemaakt van de tête de moine kaas in de geschriften van de monniken van abdij van Bellelay in Saicourt. Het waren deze monniken die de kaas voor het eerst produceerden. Toch verwijst de naam van de kaas waarschijnlijk niet naar de monniken die hem uitvonden, maar naar de manier waarop de kaas wordt geserveerd: de bovenkant wordt eraf geschraapt, waardoor de kaas lijkt op een monnik met een tonsuur. Volgens de overlevering waren het Franse soldaten ten tijde van Napoleon die deze naam bedachten. 

Tête de moine en kaaskrullers

Tête de moine kaas wordt dus niet gesneden, maar geschaafd of 'gedraaid' met een zogenaamde kaaskruller of girolle - een uitvinding die nog slechts een kleine twintig jaar oud is. De korst valt tijdens het schaven in kleine stukje uit elkaar en de kaas zelf vormt zich in sierlijke rozetjes die nog het meest lijken op cantharellen. De tête de moine heeft een heerlijk volle, romige smaak.

Tête de moine kaaskruller

Toepassingen

De tête de moine is vooral lekker als dessertkaas. Hier volgt een lijst met toevoegingen die de smaak van deze Zwitserse delicatesse nog beter doet uitkomen:

• Sherry
• Frisse, droge witte wijn
• Volle fruitige, rode wijn
• Een vers, knapperig brood
• Walnoten
• Druiven
• Seizoenspeper

Met een dergelijk dessert maakt u geheid een grote indruk op uw gasten. Maar het belangrijkste is  natuurlijk de smaak. 'Monnikshoofd' klinkt misschien niet zo aantrekkelijk, maar het is een van de lekkerste kazen die er bestaan.

Hollandse kaas, zo veel soorten kaas!

Hollandse kaas
Wie denkt aan Nederland denkt aan kaas, aan Hollandse kaas. We zijn een echt
kaasland. Wie begint zijn dag niet met een lekkere bruine boterham met kaas?
Wie gaat er niet met een schaal met blokjes kaas en mosterd rond tijdens zijn
verjaardag? En wie heeft er geen boterhammen met kaas in zijn lunchtrommeltje
zitten? Ja, zonder onze Hollandse kaas zouden we heel andere mensen zijn...

Hollandse kaas heb je in alle soorten in maten. Denk bijvoorbeeld aan:
- Goudse kaas
- Beemsterkaas
- Boerenkaas
- Kruidenkaas
- Komijnekaas
- Nagelkaas
- Geitenkaas
- Rookkaas

Die grote verscheidenheid is één van die dingen die Hollandse kaas zo
aantrekkelijk maken. De variatie in smaken is enorm. Er is voor ieder wat wils, of
u nu van belegen kaas houdt of van lekkere zoute, zware oude kaas.

Echte boerenkaas

Gezonde Hollandse kaas
Eén van de vele grote voordelen van Hollandse kaas: het is niet alleen lekker, het
is ook nog eens super gezond. Hollandse kaas bevat onder andere:
- Calcium; één van de belangrijkste bouwstenen voor je botten.
- Eiwitten; zorgen ervoor dat je spieren in optimale conditie blijven.
- Vitamine B2:houdt haar en huid gezond.
- Vitamine B12:vooral je hersenen en je zenuwstelsel hebben deze vitamine nodig om goed te kunnen functioneren.
- Vitamine B6:Je stofwisseling kan niet zonder vitamine B6.
                             

De lekkerste Nederlandse kazen...
...bestelt u bij Goudse kaasshop. Wij hebben een uitgebreid assortiment
bestaande uit maar liefst 60 verschillende kaassoorten, het merendeel van die
soorten afkomstig uit Nederland. Wij verkopen ook vegetarische kazen, zoutarme
kazen, natriumarme kazen en biologische kazen. En voor diegenen die geen zin
hebben om te snijden, hebben we tevens smeerkaas of voorgesneden kaas in de
aanbieding bij de Goudse Kaas Shop.

Eet smakelijk!