Beemsterkaas
Beemsterkaas is oer-Hollandse kaas, die al generaties lang populair
is. Wanneer men aan volle, romige Nederlandse kaas denkt, dan komt Beemster al
snel om de hoek kijken. De kaasmakers bereiden hun kaas op traditionele wijze.
Dat wil zeggen dat ze ambachtelijk te werk gaan, weliswaar met behulp van
moderne technieken. Zodoende heeft elk blok kaas de unieke, herkenbare Beemster
smaak. Beemster staat symbool voor kwaliteit en heeft daarmee ook in het buitenland
haar sporen verdiend. De Extra Belegen Beemster kaas werd bekroond met de
zilvere medaille op het Wisconsin World Championship Cheese Contest van 2014.
Beemster is dus een grote naam, overal ter wereld. In het assortiment van de
Goudse Kaasshop vindt u onder meer de Beemster Jong Belegen, Beemster Belegen
en Beemster Oud.
 |
| Beemsterkaas |
Achtergrond van Beemster
Beemsterkaas wordt gemaakt van melk uit de Beemsterpolder.
Deze polder werd in de 17de eeuw drooggelegd en sinds het jaar 1901
maken de boeren daar samen kaas. De vruchtbare grond is uitermate geschikt voor
landbouw, maar ook om koeien op te houden. De koeien lopen ieder jaar tenminste
een half jaar buiten en eten het voedzame gras. Hierdoor zit hun melk bomvol
goede mineralen en eiwitten. Kaas en melk zijn onafscheidelijk. Zonder goede
melk, geen unieke kaas. Bij Beemster wordt enkel melk gebruikt van de
allerbeste kwaliteit. Een leuk detail: de Beemster polder staat op de
werelderfgoed lijst van Unesco. Dat is een bijzondere onderscheiding, die recht
doet aan deze unieke kazen.
 |
| Beemsterkaas |
Het proces van Beemster
De kazen van Beemster worden ambachtelijk geproduceerd, met
behulp van stremsel en zuursel. De samenstelling van dit zuursel is een
zorgvuldig bewaard geheim, omdat dit de kaas haar volle, romige smaak geeft. Ook
de wrongel krijgt veel aandacht. De kaasmakers van Beemster zijn zelf
verantwoordelijk voor de wrongel en roeren dit eigenhandig door. Op die manier
garanderen zij dat iedere kaas Beemster waardig is. De juiste combinatie van
ingrediënten zorgt voor de herkenbare smedigheid. De kazen worden uiteindelijk
gerijpt op houten planken, die het vocht eruit halen. Hoe langer de kaas op de
plank ligt, hoe zouter het eindproduct. Een jonge Beemster kaas is al na een
maand klaar voor de verkoop, terwijl een oude kaas tot wel 18 maanden op de
plank blijft liggen.
Duurzame Beemsterkaas
Beemster staat bekend om haar duurzame productieproces. De
koeien krijgen voldoende tijd in de wei, maar worden ook op stal goed verzorgd.
Daarnaast krijgen de boeren een eerlijke prijs voor hun melk. Beemster zorgt bovendien
dat het produceren van haar kaas niet ten koste gaat van de polder. Daarom
wordt iedere dag gezocht naar nieuwe technieken, om de natuurlijke balans niet
te verstoren. Wanneer de koe tevreden is, zijn de kaasmakers dat ook! Op deze
pagina vindt u het volledige aanbod Beemsterkaas van de Goudse Kaasshop. Staat
uw favoriete kaas er niet tussen? Neem dan gerust contact op. In veel gevallen
kan de kaas gewoon worden besteld bij de leverancier. Wilt u de Beemsterkaas
eerst eens proberen? Kiest u dan voor het Beemsterkaas – Kaaspakket!
